第9章
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段知微得了提示，猛拍脑门道：“对啊，这不就是西安传统风味名菜葫芦鸡吗。
” 据说由礼部尚书韦陟的家厨所创，这位家厨对饮食极为讲究，尤其对鸡肉，于是他的家厨独创了这先煮再蒸最后油炸、过程及其繁琐的鸡肉，由于用麻丝将整只鸡捆绑起来状若葫芦，因此这菜名为葫芦鸡。
段知微去买了只整鸡，处理后放入沸水煮上小半个时辰。
再把鸡放入蒸盆，倒入淹没鸡身量的肉汤，再加黄酒、盐、葱姜蒜、桂皮、八角。
放进蒸笼蒸上一个时辰。
在等蒸的过程的间隙又跑去准备第二日的肉胡饼，段大娘见那蒸笼的白气扑簌簌地往外冒，不禁道：“阿弥陀佛，一整个下午只做一只鸡，太费劲了。
” 段知微道：“这是客人预订的，以后不做了。
” 开玩笑，她这段家铺子地段不行，来得都是平民百姓或者九等小官。
这葫芦鸡这么费神，价格不可能订的太低，纵然好吃，也不见得有多少人买。
“等以后开了大店再卖好了”段知微看着那蒸笼不断扑簌冒出来的蒸汽想。
给蒸好的鸡抹薄薄一层淀粉，又忍痛在铁锅里倒上半锅油，用旺火烧至八成熟，把鸡背向推进锅里，给鸡浇油定型。
段知微不断的用勺子给鸡泼油，那油炸的香气倒是飘散很快，惹得过来买炸酥肉的客人都向厨房探头。
待鸡炸至金黄，段知微用手把鸡鞠拢，呈现葫芦形状，放入盘中，配一小碟粗盐花椒，放入食盒，待那落头氏来取。
段大娘掀了帘子进来，瞧那鸡炸得酥脆，对段知微道：“外头的食客都好奇你在里面炸什么，端过去给他们瞧瞧。
” 段知微揉揉胳膊：“不行不行，做这鸡太费劲了。
”一只鸡就卖30文，费了半天力，又是蒸又是煮又是炸，还去了半锅油，起码得卖到90文。
段大娘很是惊讶：“卖这么贵，能有人要吗？” “卖不掉咱就自己吃。
” 段知微拢共做了三只鸡，问的人多买的人少，一只交给了那落头氏、一只卖给两个文人说是回去就酒，最后一只则是给了傍晚才下值的袁慎己。
他倒只是碰巧路过，架不住段知微的热情推销，只好掏出90文买走了那只鸡。
今日夜幕低垂，星辰镶嵌在无垠的天幕之上，夏日凉风习习，袁慎己坐在自家花园的凉棚里吃晚饭。
他素来轻简，整个宅
” 据说由礼部尚书韦陟的家厨所创，这位家厨对饮食极为讲究，尤其对鸡肉，于是他的家厨独创了这先煮再蒸最后油炸、过程及其繁琐的鸡肉，由于用麻丝将整只鸡捆绑起来状若葫芦，因此这菜名为葫芦鸡。
段知微去买了只整鸡，处理后放入沸水煮上小半个时辰。
再把鸡放入蒸盆，倒入淹没鸡身量的肉汤，再加黄酒、盐、葱姜蒜、桂皮、八角。
放进蒸笼蒸上一个时辰。
在等蒸的过程的间隙又跑去准备第二日的肉胡饼，段大娘见那蒸笼的白气扑簌簌地往外冒，不禁道：“阿弥陀佛，一整个下午只做一只鸡，太费劲了。
” 段知微道：“这是客人预订的，以后不做了。
” 开玩笑，她这段家铺子地段不行，来得都是平民百姓或者九等小官。
这葫芦鸡这么费神，价格不可能订的太低，纵然好吃，也不见得有多少人买。
“等以后开了大店再卖好了”段知微看着那蒸笼不断扑簌冒出来的蒸汽想。
给蒸好的鸡抹薄薄一层淀粉，又忍痛在铁锅里倒上半锅油，用旺火烧至八成熟，把鸡背向推进锅里，给鸡浇油定型。
段知微不断的用勺子给鸡泼油，那油炸的香气倒是飘散很快，惹得过来买炸酥肉的客人都向厨房探头。
待鸡炸至金黄，段知微用手把鸡鞠拢，呈现葫芦形状，放入盘中，配一小碟粗盐花椒，放入食盒，待那落头氏来取。
段大娘掀了帘子进来，瞧那鸡炸得酥脆，对段知微道：“外头的食客都好奇你在里面炸什么，端过去给他们瞧瞧。
” 段知微揉揉胳膊：“不行不行，做这鸡太费劲了。
”一只鸡就卖30文，费了半天力，又是蒸又是煮又是炸，还去了半锅油，起码得卖到90文。
段大娘很是惊讶：“卖这么贵，能有人要吗？” “卖不掉咱就自己吃。
” 段知微拢共做了三只鸡，问的人多买的人少，一只交给了那落头氏、一只卖给两个文人说是回去就酒，最后一只则是给了傍晚才下值的袁慎己。
他倒只是碰巧路过，架不住段知微的热情推销，只好掏出90文买走了那只鸡。
今日夜幕低垂，星辰镶嵌在无垠的天幕之上，夏日凉风习习，袁慎己坐在自家花园的凉棚里吃晚饭。
他素来轻简，整个宅